Homemade granola bar / La barre céréalière des sportifs exigeants

Oh toi chevaucheur acharné de poudreuse, coureur décimeur de kilomètres, porteur de fonte en salle de muscu, cet article est pour toi ! On y prépare des barres céréalières raw (aka crues), vegan, bourrées de carburant musculaire et autres bons nutriments pour dépasser toutes tes performances sportives ! Le terme granola désigne tout simplement le mélange d’avoine, d’amandes et de miel que l’on retrouve dans le muesli. Un terme américain bien plus swag que « barre céréalière » !

La première question est : pourquoi s’enquiquiner à fabriquer des barres de céréales alors qu’on peut les acheter toutes prêtes chez Auchian ou Le Clair ? Parce que les biscuits du commerce sont souvent composées d’ingrédients peu recommandables, qui ont tendance à détraquer notre petit corps sur le long terme. Petite liste non exhaustive  :

• du sirop de glucose-fructose, fabriqué à partir de maïs ou de pomme de terre, pour son fort pouvoir sucrant, le moelleux qu’il apporte aux gâteaux et ses propriétés conservatrices. En soit, à part le fait que ce soit un produit artificiel discount, ce sirop n’est a priori pas néfaste en soi : le fructose est un sucre naturellement présent dans les fruits, le glucose est la molécule que notre corps obtient en digérant la plupart des sucres. Ils sont donc intéressant pour le coup de fouet immédiat qu’il vont apporter avant ta séance de transpiration. Par contre, c’est la consommation trop régulière de fructose qui aurait des impacts néfastes sur le métabolisme, en augmentant le taux de graisse dans le sang, avec pour conséquence l’augmentation de nos petits bourrelets et l’entartrage de nos artères. Autre point notable : la présence récurrente de ces sucres dans notre assiette habitue notre palais à consommer (très) (trop) sucré, ce qui conduit à une accoutumance au sucre. En gros, quelques heures après avoir mangé très sucré, ton corps va spontanément demander à nouveau du sucre. Spirale infernale. Un vrai problème de santé publique aux USA.
• de la lécithine de soja, un sous-produit du soja, riches en lipides (gras) potentiellement allergène et issu de soja OGM, dont le pouvoir émulsifiant et stabilisant empêche à l’eau et l’huile de se séparer dans ta barre.
• de l’huile de palme pour le fondant de ton gâteau. C’est l’huile la moins éco-friendly qui existe du fait que sa production détruise les forêts indonésiennes par kilomètres. Solide à température ambiante et très stable, elle assure le fondant de ton encas tout en étant très peu coûteuse.  Bourrée d’acides gras saturés, elle est montrée du doigt depuis plusieurs années car suspectée de contribuer aux problèmes vasculaires (entartrage de tes artères).

Je ne suis pas en train de te dire que l’industrie agro-alimentaire te veut du mal (quoique…)! L’utilisation de tous ces ingrédients permet d’obtenir des gâteaux qui se conservent très longtemps et donc très pratiques. Je tiens seulement à t’éclairer sur le fait qu’il pourrait être bénéfique pour ton petit corps d’alterner barres céréalières du commerce avec barres céréalières maison. Histoire de  ne pas laisser systématiquement laisser une barre de 125g ruiner tous tes efforts de décrassage sportif. Et parce que les barres céréalières maison, c’est super bon !

Petit aparté chrono : quand manger quand on fait du sport ? Idéalement, on ne mange pas avant de faire du sport. Cependant, si le timing l’impose, on concède une petite collation au plus tard 1h avant de se dépenser pour ne pas secouer la machine qui est déjà en plein travail de digestion. Après l’effort physique, l’idéal est de patienter une petite 1/2h avant d’ingurgiter des aliments de bonne qualité nutritionnelle.

Les granola bar que je te propose de préparer aujourd’hui ont plusieurs avantages nutritionnels, à commencer par le fait qu’elles sont crues : l’absence de cuisson va préserver toutes les vitamines des ingrédients qu’on aura utilisés. Et pour faire carburer ou régénérer tes muscles, on ira chercher le sucre dans du miel et des dattes, qui ont l’avantage d’apporter en plus : des vitamines, minéraux, fibres et anti-oxydants (pour préserver la jeunesse de tes cellules !). A noter que le miel, véritable booster d’immunité, est lui aussi riche en glucose et fructose, c’est pour cela qu’on n’en abusera pas dans la recette. C’est d’ailleurs le mélange miel-dattes mixés qui va faire tenir nos barres ensemble. C’est dans cette base que tu ajouteras tout ce que tu as de bon dans tes placards :

• des céréales pour les glucides lents qui vont te permettre de tenir sur le long terme sans coup de barre ou de reconstituer tes stocks après l’effort : de l’avoine aussi riche en bons acides gras et  fibres, du quinoa soufflé pour ses protéines de haute qualité et ses nombreux nutriments
• des graines pour le croquant, la couleur et leurs qualités nutritives : graines de courge, de lin, de sésame, de chia…
• des fruits séchés pour leur sucre immédiatement disponible et encore leurs nutriments : cranberries, raisins, goji, mûres…
• des fruits à coque pour leur croquant et leurs bonnes graisses (encore elles !): noix, amandes, noisettes…

A cuisiner en se motivant pour sa prochaine séance de transpiration, en écoutant Jet :

Détox ou intox ? / L’apple monodiète passée au grill

A la fin de l’hiver, tu te sens gras comme un cochon, gonflé comme un poisson-lune, boudiné dans ton jean, saturé de vin-fromage à raclette, fatigué dès le réveil, enrhumé depuis des semaines ? Alors cet article purificateur va te plaire. J’ai expérimenté sur mon petit organisme la monodiète alimentaire, aka l’ingurgitation d’un seul et même aliment détoxifiant pendant quelques jours. Véritable formule miracle pour détoxifier son organisme, ou intox marketing mêlant spiritualisme et nutrition : la monodiète passe sur le grill !

La promesse de la cure détox monoalimentaire : faire le grand nettoyage, décrasser ton intestin de toutes les cochonneries qui s’y sont agglutinées ces derniers jours-mois-années. Permettre à ton corps une défragmentation salutaire, un reboot régénérant, alléger ton ventre et ton esprit pour regagner en énergie et immunité. Certains comparent cela à un jeun, en moins contraignant car tu peux continuer à manger. C’est en tout cas une cure bien moins drastique qu’un  véritable jeun de 10 jours avec eau, bouillon de légumes et/ou randonnée dans les Pyrénées.

Concrètement, le fait de consommer un seul aliment riche en antioxydants, fibres, minéraux et pauvre en calories pendant quelques jours permettrait à tout le reste de l’organisme de faire le ménage : l’intestin se mettrait au repos (un seul aliment à digérer),  le foie se nettoierait, les reins et le sang se purifiraient. Sur son blog Naturalistic, Johanne décrit d’ailleurs très bien son amour des cures détox.

Je te recommande d’ailleurs l’écoute de cette émission d’Ali Rebeihi où un naturopathe, un gastro-entérologue et un acupuncteur racontent la petite vie bactérienne qui se trame à l’intérieur de toi et ô combien il est important d’en prendre soin, à travers notamment une cure détox.

A contrario, plusieurs scientifiques et médecins comme la nutritionniste Audrey Cyr ne sont pas du tout convaincus par l’impact bénéfique de la monodiète : drastique, faisant uniquement perdre de l’eau (ce qui épuiserait les reins), fatiguant l’organisme (avec pour conséquence l’altération des capacités naturelles de détoxification : un comble pour une cure détox !), elle ne vaudrait pas une alimentation équilibrée au quotidien.

On constaterait également un effet rebond post cure dans certains cas, c’est à dire une prise de poids après la diète car le corps sous-alimenté va chercher à restocker ce qu’on lui a retiré. Surtout, les bienfaits des cures détox sur l’organisme n’ont absolument pas été démontrés par le corps médical. La notoriété de ces cures repose essentiellement sur les témoignages d’orthorexiques (les puritains du manger sain) qui décrivent leur regain d’énergie, leur plus belle peau, un regain de sentiments positifs, une clarté intellectuelle, une meilleure harmonie entre leur corps et leur esprit… Des éléments pas faciles à mesurer, donc.

Pour autant, naturopathes et médecins s’accordant sur le fait qu’une durée courte de cure (1 à 3 jours) ne pouvait pas être nocive, j’ai donc décidé de me lancer, sans objectif de timing précis, mais juste l’envie d’essayer une mise au vert interne.

Expérience à mener en écoutant Wax Tailor / Alien in my belly

Faisons la paix avec les états-uniens / American apple pie

Après la (grosse) claque trumpienne de la semaine dernière, je te propose de réapprivoiser l’animal américain avec une énorme tourte de douceur. Une immeeeeeeense apple pie fourrée de réconfort, mixant textures croquantes et moelleuses, saveurs épicées et beurrées dans la même bouchée. Dans laquelle tu pourras manger directement avec la cuillère. Shit ! Que tu pourras partager avec ceux que tu aimes. Love ! Qui te redonnera un peu foi. Hope ! Cette tourte ne réglera aucun problème, ne sauvera pas la planète, ne fera pas disparaître l’aveuglement, la haine et le manque de discernement. Mais le temps de la confectionner, de la regarder cuire et de la dévorer, tu oublieras tout ce qui se passe de sombre autour de toi. Pour t’abandonner dans un nuage de douceur, de tranches de pommes mêlées à des noix, épices et raisins des 4 coins du monde qui, comme des cultures qui se rencontrent et se mélangent, forment ensemble une alchimie vertueuse. Made in America.

L’apple pie est aux Etats-Unis un peu ce que le profiterole est à la France. Elle fait partie du patrimoine immatériel de la nation. Un dessert mythique, importé dans le nouveau monde par les colons anglais, néerlandais et suédois aux XVII et XVIIIème siècle. Pour preuve, l’expression « as American as apple pie », qui signifie simplement »typiquement américain ». Bien plus haute, bien plus fournie en fruits et en pâte que notre traditionnelle tarte aux pommes, l’apple pie est un vrai goûter d’hiver. Il s’agit en fait d’une double-crust pie (pâte dessous + pâte dessus) ce qui lui donne vraiment  l’air tourte.

Attention, cette apple pie est immense ! Pense donc à inviter tout ton voisinage (à organiser une cousinade,  aller faire un tour à l’école maternelle du coin, la cuire la veille d’un jour de boulot pour nourrir tous tes gentils collègues) en perspective de la dégustation,  J’ai utilisé un moule haut de 26cm de diamètre pour le cuire  (un moule à manqué de 5cm de haut convient parfaitement) .

A cuisiner en écoutant les SKETCHES FOR MY SWEETHEART THE DRUNCK de Jeff Buckley :

Cruelty free food / 3 recettes de cookies vegan, sains et gourmands

Crédit photo : minimalistbaker.com

Aujourd’hui je te propose de te donner bonne conscience avec non pas une, ni deux, mais trois recettes de cookies répondant au cahier des charges suivant :

• bons et réconfortants (oui parce que sinon je vois pas vraiment l’intérêt de se casser le c** à confectionner des gâteaux)
• sains pour avoir plein de bonne énergie et le moins possibles de cochonneries saturées ou raffinées dans le sang en allant faire la chasse aux champignons (ou en lisant ton roman confortablement vautré dans le canapé, sans te dire que ton popotin/ton ventre/ta poignée d’amour va tripler de volume)
• cruelty free alias vegan pour éviter d’avoir sur la conscience l’exploitation de pauvres animaux qui n’ont rien demandé, avoir la pêche comme Beyoncé et avoir la joie de découvrir que sans beurre, ni œuf, ni crème, on peut fabriquer de délicieuses petites choses (#larévolutionenmarche)

On utilisera des choses classiques comme de la banane ou des amandes, mais on s’amusera aussi à prendre de la courgette (les desserts aux légumes, le retour), du tahini, de l’huile d’olive ou des dattes. Be ready to be cruelty-free !

La dichotomie du clafoutis

A la veille de l’automne, garde le moral et booste ton apport en vitamines en continuant de dévorer des fruits ! Voici LE dessert fast & easy  à réaliser 3 tours de mains. Et puisqu’à la mi-saison on est toujours mi-figue mi-raisin, voici deux clafoutis fruités aux antipodes l’un de l’autre. Parce qu’en plein blues automnal tu n’as pas besoin de contraintes, tu peux choisir la recette moelleuse ou la plus ferme. Tu peux manger ton clafoutis tiède ou froid. Le préparer avec des fruits dénoyautés ou pas. Avec des fruits d’été ou d’automne. Frais ou congelés. Avec du lait végétal ou de la  crème fraîche. Fais comme tu as envie et comment ton frigo le permet. Le plus important étant que ces petites douceurs te fassent oublier ton indécision entre détester la fin de l’été et adorer l’arrivée de l’automne, te remettent au diapason de ton cycle circadien et te permettent d’oublier le raccourcissement des jours.