Rosemary Arthur / Le clafoutis aux abricots et romarin de Verdun AOP

CLAFOUTIS ABRICOTS-3Ne me demande pas pourquoi, mais chaque été, une soudaine envie de clafoutis me saisit. Cette année, je le rêvais à la fois lacté et moelleux. A mi-chemin entre le flan et la tarte au fromage blanc. Peut être avais-je besoin de créer un pont culinaire entre le far breton et la tarte au fromage blanc alsacienne.  Tout était là pour qu’il prenne vie. Ces abricots rebondis et gorgés de soleil qui me faisaient de l’œil. Ma cuisine qui embaumait le romarin de Verdun en provenance directe du jardin de la famille H.. Allons-y, surprenons ces papilles et donnons naissance à Arthur. Un clafoutis-flan. Qui marie merveilleusement l’acidité de l’abricot et la saveur intense du romarin, le tout immergé dans un appareil d’une tendresse extrême et qui se tient hautement. Je ne suis pas peu fière de cette création estivale que je te recommande chaudement (d’autant plus qu’il te faudra allumer le four, chaleur supplémentaire tu auras). Le romarin est un aromate qui se travaille à perfection en version sucrée, notamment dans le succulent Bubble Rosemary, un cocktail au calvados et romarin que je te présentais l’été dernier.

A cuisiner en écoutant la voix éraillée d’Arthur Teboul se balader dans son verger perdu  / Le ruisseau est plein de tes rires, je me baigne dedans /

La liste de courses pour un gâteau de 15 x 20 x 4cm environ
  • 5 abricots bien joufflus
  • 2 noisettes de beurre (ou d’huile d’olive)
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 brin de romarin
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
  • 3 cuillères à soupe de préparation pour pudding Ancel
  • 20cL de crème de soja
  • 20cL de yaourt (environ 2 yaourts)
  • 1 lichette de rhum (ou tout autre alcool un peu aromatique qui te passe sous la main)
La recette

Tandis que le four préchauffe à 180°C, rincer et sécher les abricots. Couper en quartiers et les déposer dans une poêle chauffée à feu moyen avec le beurre/l’huile, 1 cuillère à soupe de sucre et le brin de romarin. Les arômes vont gentiment se mêler avec la chaleur. Laisser cuire 10min environ en retournant régulièrement les quartiers d’abricots à l’aide d’une spatule, en leur faisant faire un slow avec le brin de romarin. L’idée étant de faire dorer les abricots en évitant de les transformer en bouillie. Quand les abricots sont cuits, couper le feu et réserver.

Pendant ce temps, fouetter dans un saladier  le reste de cassonade, les œufs, la farine, la poudre d’amandes, la crème de soja, le yaourt et le rhum pour obtenir une crème homogène. Graisser le moule à gâteau, verser 1/3 de l’appareil et enfourner 5 min. Cette astuce de cuisson en 2 temps permet de constituer une couche de fond et évite aux abricots de sombrer au fond du moule. Au bout de ce temps, sortir le moule du four, disposer joliment et  les quartiers d’abricots en prenant garder de laisser quelques brins de romarin, puis recouvrir avec le reste de l’appareil. Enfourner au moins 25 min. Éteindre le four et laisser le clafoutis refroidir avec le four. Quand le gâteau est à température ambiante, l’emmitoufler dans un linge propre et le laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

clafoutis-abricots-1.jpg

Paire d’oreilles poilues derrière clafoutis – Nature morte – Metz, 2018

Publicités

Zouk caribo-sibérien / Tarte vegan coco-rhubarbe

TARTE RHUBARBE VEGAN-4Dame Rhubarbe et moi, nous entretenons une relation sentimentale extraordinaire. Ceci n’est pas un scoop. J’ai déjà exprimé mon amour inconditionnel pour cette barbare originaire des steppes russes ici, ici, et . Sucrée, salée, en compote, à croquer ou à boire, la rhubarbe c’est un peu le kiff d’avril à septembre. Cette année, après l’avoir travaillée en théorème géométrique, puis en cocktail girly so 2017, Miss R. et moi avons décidé de basculer du côté vegan de la force. Elle m’a réclamé de la chaleur. A avoué ses envies d’ailleurs. Et nous voilà avec une rhubarbe aventureuse qui danse un zouk endiablé avec de la coco suave. Ne grimace pas, c’est aussi croquant que fondant. L’alchimie et l’équilibre des saveurs et textures est superbement délicat. De plus, cela te permettra de recycler tes rondins de rhubarbe à cocktail du samedi soir en sage et gourmande tarte du dimanche.  Le résultat : un succulent goûter-dessert aussi croquant que fondant, sans chatouiller le moindre pis de vache ou solliciter de cucul de poupoule.

Lire la suite

Passion cahouète / La décadente tarte aux cacahuètes-poires

TARTE CAHOUETE-6Et si en 2018, on se servait une bonne part de sérénité, une rasade d’aventures audacieuses, une pincée d’insouciance et quelques louches de beauté gourmande ?  En commençant par être gastronome et entreprenant. Avec un dessert aux cacahuètes par exemple. Oui, parce qu’après être passée à la moulinette ici, la cahouète a droit à un nouveau traitement de charme. Couvrant avec gourmandise et croquant les épaules de poires juteuses, la cacahuète suave et fondante t’aider à mieux traverser l’hiver en oubliant les bonnes résolutions que tu n’auras pas appliquées.

Recette inspirée de la pétillante Anne depuis sa Station Gourmande  à cuisiner bien à chaud en écoutant Hospitality :

Lire la suite

Rang-trait / Overnight porridge, bonnes résolutions et lutte anti-demeteriose [vegan + raw]

lovelyluckyfactory_onp___.jpg

Ça y est, est venu le temps d’abdiquer. De rentrer dans les rangs. De se remettre complètement et assidûment à tous les projets qui ont gentiment flotté pendant l’été parce qu’untel était en congés, parce qu’un autre t’attendait en terrasse pour profiter des rayons du soleil, parce que c’était trop bon de profiter du soleil pendant l’heure du déjeuner.
C’est l’heure de tirer un trait sur ces longues, chaudes et belles soirées d’été, où tu sors du cinéma en t’exclamant « mais il fait encore jour !! », où recherches la fraîcheur dans les sentiers d’une forêt, où la gourmandise se trouve en haut d’une échelle plantée contre un mirabellier.
Enfin, entendons-nous, il s’agit d’une rang-trait temporaire, de quelques mois, jusqu’à ce que redémarre le merveilleux cycle des jours qui s’allongent et des températures qui grimpent .
En attendant, pour ne pas te laisser la demeteriose te ronger (aka la déprime de fin d’été qui saisit tous les ans la déesse Demeter quand sa fille Perséphone repart pour 6 mois dans le royaume d’Hadès), profite de cette rentrée dans les rangs pour adopter de belles et gourmandes habitudes. Pour compenser la disparition progressive de la lumière par de bonnes vitamines boosteuses d’organisme.

Lire la suite

Les desserts aux fruits d’été / Cake polenta-citron-figues

FIG POLENTA PIE_-9La quête du parfait polenta cake a démarré il y a un an maintenant quand, au hasard d’une promenade écossaise, on s’arrêtait, affamées, pour dévorer ça. Un merveilleux et fondant cake citronné à la polenta, à la fois charnu et moelleux, fondant et robuste, que j’ai retenté de faire à plusieurs reprises sans retrouver le fondant, la texture légèrement granuleuse, la p’tite subtilité citronnée qui fait toute la différence. Jusqu’à découvrir le très joli blog de Karen : Family style food. Tout est dit. De la popote de famille qui a de la gueule (#imlovinit). Et qui recèlait la recette du tant convoité polenta cake bien équilibré. Cherry on the cake : sans produit laitier. Car si tu viens faire un tour par ici de temps en temps, tu connais ma quête de la cuisine qui sauve les pis de vaches et les culs de poule mal élevés dans des hangars où la lumière du soleil est remplacée par celle des néons et les graines par les farines des ancêtres poules. Aujourd’hui, on coupera la poire en deux : on sauvera les pis de vaches en sollicitant les culs de poule (t’inquiète j’ai cuisiné depuis des gâteaux qui ont absous tous mes péchés).

Rajoute à cette trouvaille inespérée un collègue on-ne-peut-plus bienveillant qui te ramène un panier plein de figues. Ca y est, tu as ton dessert de l’été, un an presque jour pour jour plus tard après l’orgasme gustatif d’un cake à la polenta outre-Manche.  C. de N. je suis désolée, il a été dévoré avant que tu n’aies pu croquer dedans et comparer avec l’écossais. Promis je t’en referai.

Cette recette peut bien sûr être réalisée avec les figues du jardin de tes collègues, mais également avec tous les autres fruits d’été que tu trouveras dans les jardins/étals de marché en cette merveilleuse saison des fruits juteux qu’est l’été.

FIG POLENTA PIE_-6

Lire la suite