Passion cahouète / La décadente tarte aux cacahuètes-poires

TARTE CAHOUETE-6Et si en 2018, on se servait une bonne part de sérénité, une rasade d’aventures audacieuses, une pincée d’insouciance et quelques louches de beauté gourmande ?  En commençant par être gastronome et entreprenant. Avec un dessert aux cacahuètes par exemple. Oui, parce qu’après être passée à la moulinette ici, la cahouète a droit à un nouveau traitement de charme. Couvrant avec gourmandise et croquant les épaules de poires juteuses, la cacahuète suave et fondante t’aider à mieux traverser l’hiver en oubliant les bonnes résolutions que tu n’auras pas appliquées.

Recette inspirée de la pétillante Anne depuis sa Station Gourmande  à cuisiner bien à chaud en écoutant Hospitality :

LA LISTE DE COURSES

Pour la pâte à tarte vegan et sablée à souhait : un grand merci aux talentueuses Maya & Masha qui partagent de fabuleuses recettes sur leur Golubka Kitchen

  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 3-4 cuillères à soupe d’eau froide
  • 120 mL d’huile de coco à température ambiante (solide), coupée en carrés d’environ 2 x 2 cm
  • 200mL de flocons d’avoine
  • 120 mL d’amandes en poudre
  • 60 mL de fécule de maïs ou d’arrowroot
  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco
  • une pincée de sel

Pour la garniture :

  • 80g de margarine à température ambiante
  • 80g de sucre de coco (de la cassonade fonctionne aussi très bien)
  • 100 g de cacahuètes nature en poudre
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
  • 1 œuf
  • 1 lichette de vanille (liquide ou poudre)
  • 150g de poire épluchée, épépinée (j’ai utilisé des poires en bocal mais des poires fraîches feront aussi parfaitement l’affaire)
  • 50g de cacahuètes grossièrement concassées pour le décor

 

LA RECETTE

Commencer par préparer la pâte : mélanger les graines de chia avec une cuillère à soupe d’eau dans un petit bol, réserver au frais. Beurrer / huile de coco-iser / margariner rapidement le plat à tarte avant de le tapisser de papier sulfurisé.

Verser tous les ingrédients secs dans le bol d’un mixeur et mélanger jusqu’à ce que l’avoine soit réduit en poudre. Ajouter les graines de chia mouillées, l’huile de coco en morceaux, mixer jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et continuer à mixer. Le mélange doit se tenir un minimum quand on l’écrase un peu du bout des doigts (si ce n’est pas le cas, rajouter un peu d’eau et mixer). Tapisser le mélange obtenu à la main dans le moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, pour obtenir une fine et uniforme couche de pâte. Placer au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la margarine avec le sucre de coco à la spatule, ajouter l’œuf, la vanille et la poudre et le beurre de cacahuètes pour obtenir un mélange homogène, réserver au frais. Couper les poires en tranches d’1/2 cm d’épaisseur environ, réserver.

Sortir le plat à tarte du four , déposer les tranches de poires sur le fond de tarte en une couche à peu près uniforme, puis recouvrir de crème à la cacahuète. Saupoudrer d’éclats de cacahuète et enfourner à mi-hauteur pour 30-35min en surveillant les 10 dernières minutes : la pâte doit être dorée.

Laisser refroidir, dévorer éventuellement avec un eggnog vegan.TARTE CAHOUETE-8

 

 

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Rang-trait / Overnight porridge, bonnes résolutions et lutte anti-demeteriose [vegan + raw]

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Ça y est, est venu le temps d’abdiquer. De rentrer dans les rangs. De se remettre complètement et assidûment à tous les projets qui ont gentiment flotté pendant l’été parce qu’untel était en congés, parce qu’un autre t’attendait en terrasse pour profiter des rayons du soleil, parce que c’était trop bon de profiter du soleil pendant l’heure du déjeuner.
C’est l’heure de tirer un trait sur ces longues, chaudes et belles soirées d’été, où tu sors du cinéma en t’exclamant « mais il fait encore jour !! », où recherches la fraîcheur dans les sentiers d’une forêt, où la gourmandise se trouve en haut d’une échelle plantée contre un mirabellier.
Enfin, entendons-nous, il s’agit d’une rang-trait temporaire, de quelques mois, jusqu’à ce que redémarre le merveilleux cycle des jours qui s’allongent et des températures qui grimpent .
En attendant, pour ne pas te laisser la demeteriose te ronger (aka la déprime de fin d’été qui saisit tous les ans la déesse Demeter quand sa fille Perséphone repart pour 6 mois dans le royaume d’Hadès), profite de cette rentrée dans les rangs pour adopter de belles et gourmandes habitudes. Pour compenser la disparition progressive de la lumière par de bonnes vitamines boosteuses d’organisme.

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Les desserts aux fruits d’été / Cake polenta-citron-figues

FIG POLENTA PIE_-9La quête du parfait polenta cake a démarré il y a un an maintenant quand, au hasard d’une promenade écossaise, on s’arrêtait, affamées, pour dévorer ça. Un merveilleux et fondant cake citronné à la polenta, à la fois charnu et moelleux, fondant et robuste, que j’ai retenté de faire à plusieurs reprises sans retrouver le fondant, la texture légèrement granuleuse, la p’tite subtilité citronnée qui fait toute la différence. Jusqu’à découvrir le très joli blog de Karen : Family style food. Tout est dit. De la popote de famille qui a de la gueule (#imlovinit). Et qui recèlait la recette du tant convoité polenta cake bien équilibré. Cherry on the cake : sans produit laitier. Car si tu viens faire un tour par ici de temps en temps, tu connais ma quête de la cuisine qui sauve les pis de vaches et les culs de poule mal élevés dans des hangars où la lumière du soleil est remplacée par celle des néons et les graines par les farines des ancêtres poules. Aujourd’hui, on coupera la poire en deux : on sauvera les pis de vaches en sollicitant les culs de poule (t’inquiète j’ai cuisiné depuis des gâteaux qui ont absous tous mes péchés).

Rajoute à cette trouvaille inespérée un collègue on-ne-peut-plus bienveillant qui te ramène un panier plein de figues. Ca y est, tu as ton dessert de l’été, un an presque jour pour jour plus tard après l’orgasme gustatif d’un cake à la polenta outre-Manche.  C. de N. je suis désolée, il a été dévoré avant que tu n’aies pu croquer dedans et comparer avec l’écossais. Promis je t’en referai.

Cette recette peut bien sûr être réalisée avec les figues du jardin de tes collègues, mais également avec tous les autres fruits d’été que tu trouveras dans les jardins/étals de marché en cette merveilleuse saison des fruits juteux qu’est l’été.

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Les desserts aux fruits d’été / Crumble PRC Pomme-Rhubarbe-Cerise

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Aujourd’hui, c’est une vraie recette de résistant que je te propose, qui te permettra de dévorer tes fruits d’été en pensant à tes ancêtres alliés ou collabo, coco ou résistants qui rivalisaient d’ingéniosité quand les ingrédients de base venaient à manquer sous les bombardements ou pendant l’occupation. Et parce qu’après la salade de fruits, la tarte aux fruits, le sorbet aux fruits, le clafoutis aux fruits, le miam-ô-fruits, tu auras peut être un peu envie de cuisiner tes fruits avec une haute conscience historique (ou juste avec gourmandise et l’envie de varier).

Pause culture 

Le streusel ou crumble, c’est avant tout une recette  exécutée pendant les périodes de disette, quand ont n’avait plus assez d’œufs pour faire des tartes. Des fruits, du sucre, de la farine et de la matière grasse. Voici tout ce qu’il faut pour confectionner un crumble. (L’utilisation de beurre ou d’amandes de bourgeois modernes n’est pas du tout d’origine.) Concernant l’origine justement, on ne sait pas bien dans quel camp la recette a été inventée. Les anglais revendiquent l’avoir mise au point pendant la 2nde guerre mondiale (crumbly = friable) tandis que les allemands se gargarisent de l’avoir fait  connaître aux alsaciens pendant l’occupation (streusel de l’allemand streuen = étaler-répandre). 

Ma recette de pâte à crumble vient tout droit du Larousse des desserts du demi-dieu de la pâtisserie Pierre Hermé (encore merci Tata-Marraine pour ce fabuleux ouvrage qui est presque devenu ma bible avec le temps). Le crumble, c’est toujours un peu coton à cuisiner et encore plus à servir parce que ça ne se tient pas vraiment et que les parts finissent toujours en charpie dans l’assiette. Pourtant, malgré son côté roots et pas toujours photogénique, c’est un dessert terriblement intéressant parce qu’il associe les textures fondantes des fruits compotés aux croustillant de la pâte à streusel-crumble. La guerre, quel terreau d’inventions !
On ne va pas tourner autour du pot pendant 107 ans : je te livre cette recette plutôt facile à faire en 3 temps, que tu pourras décliner avec tous les fruits qui te passeront sous la main. Seule recommandation : toujours mettre la même quantité de pommes que des autres fruits (ici, j’ai mis la même quantité de pommes que de rhubarbe, et un peu de cerises pour le fun et la touche rouge). Cela permettra à ton crumble de mieux se tenir. Dans ce mode de préparation, les pommes restent toujours un peu plus fermes que les autres fruits, ce qui assure une belle juxtaposition de textures dans la bouche.

A cuisiner en écoutant Summertime de Janis Joplin.

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Hey cherry, tu veux du clafoutis ? / Clafoutis aux cerises #vegan

Lovelyluckyfactory_clafoutisvegan_4Je t’avais déjà parlé du pouvoir bienfaisant du clafoutis ici. Il se trouve qu’entre temps j’ai testé une nouvelle recette, vegan de surcroît, grâce à ces gourmands de France végétalienne. Un clafoutis savoureux, qui se tient fièrement, moelleux, fondant, avec uniquement 7 ingrédients.  Imbattable non ? Vite, saisis-toi de ton échelle, grimpe au cerisier, macule-toi le tee-shirt de jus de fruits en cueillant les cerises et rue-toi en cuisine pour préparer cette petite merveille printanière.

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Alors il y a ceux qui veulent dévorer tranquillement leur clafoutis sans être importuné par de vilains noyaux, et les puristes qui insistent sur le fait que le fruit doit cuire avec son noyau pour garder tout son jus et ses arômes. Personnellement, je suis partisane du moindre effort et laisse mes fruits non dénoyautés. Cela permet d’organiser des concours de crachats de noyaux dans le jardin au moment du dessert.

Si tu veux en savoir un peu plus sur l’étymologie du mot clafoutis qui puise ses origines dans le vieux français clafoutoir / clafoutir / clafouter, tu peux faire un petit tour par ici.

A cuisiner en écoutant Spit it out par The Macchabees.

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