Passion patate / Velouté glacé patate douce, coco et gingembre

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A la veille du premier mois en -bre,  je te propose d’attaquer joyeusement la rentrée, la tête encore bien ancrée en été. De lutter activement contre le blues de septembre en dévorant un plat d’été-hiver. Ouais. Une assiette bourrée de bons glucides pour assimiler plein de nouvelles connaissances, initier de nouveaux projets avec un cerveau bien alimenté, recommencer les séances de kick boxing avec des muscles bien irrigués… mais en gardant sérieusement un pied sous les tropiques. En offrant à ton palais de la fraîcheur veloutée aux bons goûts d’ailleurs. Une soupe froide divinement onctueuse, épaisse à souhait et assurément exotique où la patate douce danse le biglemoi avec le lait de coco, où les oscillations du gingembre font vibrer les feuilles de coriandre pour enchanter tes papilles. On ne rigole pas : ce velouté, c’est de l’évasion en bol.

A cuisiner en écoutant Polo & Pan

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Pétrissage & oscars / Focaccia au citron de Chris Bianco x pâte à pizza de Nancy Silverton (recette de la meilleure pâte à pizza du monde inside)

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C’est après avoir visionné cet épisode de Chef’s table que la pizza est revenue dans ma vie (série documentaire netflixienne que je recommande d’ailleurs chaudement). Je m’étais tant de fois cassé le nez avec des recettes de pâtes à pizza décevantes qui montent mollement. J’avais donc abandonné, estimant que la levure et moi, ce serait pour une autre vie. Puis j’ai visionné pendant 1h30 l’entêtement de Nancy Silverton à mettre au point THE pâte à pizza parfaite. Nancy Silverton, alias « the goddess of the delicious ». Patronne de 3 établissements ultra-réputés à L.A. et titulaire depuis 2014 de l’Outstanding Chef Award décerné par la James Beard Foundation (aka les oscars de la bouffe aux USA). J’étais rassurée, convaincue que le salut existait, motivée à remettre la main à la pâte pour pétrir avec la foi revenue. La parfaite pâte à pizza, ça a été le projet de la vie de Nancy, son obsession. Elle s’est isolée, a pétri, pétri et encore pétri. S’est affranchie des codes déontologiques du pizzaïolo pour mettre au point SA propre recette.  Avec des ingrédients qui n’ont strictement rien à foutre dans une pâte à pizza traditionnelle. Recette gagnante.

Et c’est Serious Eats qui m’a donné accès au saint Graal : la recette de la pâte à pizza de Nancy. Oui, parfaitement parfaite. Une croûte ultra-croustillante, presque comme du pain, une mie incroyablement moelleuse, une belle épaisseur de pâte à l’américaine mais pas trop non plus. Inratable de surcroît. Une fois que tu l’auras testée (ou goûtée dans ma chaumière), tu ne reviendras plus jamais sur une autre recette. Tu n’arrêteras plus d’organiser des pizza party, n’iras plus manger de pizza dehors. Parole de mangeuse frénétique de croûtes.

Seul impératif : que tu aies un peu de temps devant toi pour laisser la pâte monter gentiment. Mais la bonne nouvelle, c’est que tu pourras tranquillement la préparer la veille de ta pizza / focaccia party et la placer au frais (je ne suis pas sûre que Nancy cautionne cela. Mais je te le promets, ça marche très bien).

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Le tube de l’été / La tarte fine courgette-chèvre-ricotta

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Voici la parfaite recette de tarte croustillante, légère et végétarienne à préparer en deux coups de cuillère à pots et trois fois rien quand tes amis débarquent à l’improviste, ou quand tu ne sais pas quoi ramener à un apéritif, ou quand tu n’es absolument pas inspiré pour le dîner. Fais-moi confiance, garde toujours au frigo les ingrédients de base (une pâte feuilletée, de la ricotta), et cette tarte d’une finesse extrême deviendra vite un de tes tubes de l’été !

Ce sont les sites de Femme actuelle et Elle a table qui m’avaient donné une folle envie de me lancer dans la confection de tartes fines et élégantes quand j’ai voulu préparer un grignotage d’apéritif qui change de la pizza ou de la quiche. La pâte feuilletée apporte un excellent croustillant en base, la ricotta ou le mélange chèvre-ricotta est absolument parfait pour accueillir les légumes. Après, pour le choix de la garniture, c’est en fonction du frigo : aujourd’hui ce sont des courgettes et noix, mais ça aurait aussi très bien pu être des champignons et des dés de fromage,

A cuisiner en écoutant la folk éthérée, solaire, très beach-boys-compatible des Allah-Las :

 

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Crash test culinaire / Le pain pita farci au fromage de noix de cajou

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Oui, tu as bien lu, nous allons faire du fromage aux noix de cajou.

On ne va pas aller traire un troupeau de noix de cajou, non, rassure-toi, mais juste essayer de réduire un peu notre consommation de produits laitiers avec un substitut qui a du goût (et de la gueule. Et de la texture. Bref qui fait le job). Au delà de l’épineuse question de l’impact du lait sur la santé, ce qui me tracasse surtout est de savoir si la vache, la biquette ou la bufflonne ont bien été traitées avant, pendant et après avoir  fourni leur précieux lait. Loin de moi l’idée de chasser les fabuleux Saint Nectaire, Morbier, Munster, Chabichou, Comté, Brie truffé,  Crottin, Tome, Langres, Epoisses, Fourme d’Ambert…. de nos frigos (liste non exhaustive), l’idée est plutôt de trouver des alternatives gourmandes pour en consommer un peu moins régulièrement. Et de procéder à quelques expériences culinaires en passant.

Depuis quelques temps, on voit fleurir çà et là des recettes de fromages végétaux. Cela ne m’avait pas vraiment chatouillé les papilles jusqu’à tomber sur cet article d’Antigone, LA référence vegan-ecolo sur la blogosphère. Je conseille vraiment cette lecture car Antigone documente très bien son article (qui a certes un parti pris très vegan), le ponctue de touches d’humour et surtout y propose plusieurs recettes de fromages végétaux.

Très honnêtement, après plusieurs essais plus ou moins foireux de fromages vegan à tartiner ou fermentés, j’ai décidé d’investir dans une valeur sûre : le fameux livre Fromages Vegan de Marie Laforêt, applaudi par ses lecteurs pour la simplicité des 25 recettes qu’il contient. J’ai ainsi pu obtenir un très bon fromags frais à tartiner qui peut (si, si, je te le jure) remplacer aisément le St Morêt, Philadelphia ou autre fromage frais sans avoir l’impression d’être berné. Pour ce qui est des fromages « fermentés », on repassera. Je n’ai pas encore trouvé d’alternative vegan qui me donne envie de tourner le dos à un bon gros morceau de morbier.

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Du coup, je te montre aujourd’hui comment réaliser de merveilleux pains pitas végétariens, équilibrés, farcis d’ingrédients 100% vegan, pour agrémenter joyeusement tes pique-niques, lunchs et randonnées dans la forêt (ça te changera du jambon-beurre). A cuisiner en écoutant Arch Woodmann.

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Passion Polenta / La quiche champi-polenta-noix

lovelyluckyfactory_quiche polenta_2Pour changer un peu de la pâte à tarte au blé, que dirais-tu de tenter la pâte à tarte en polenta ? Cette petite farine de maïs italienne permet de constituer un fabuleux fond de tarte moelleux, la jolie couleur jaune et la composition #glutenfree en plus. Le combo polenta-champignons est infiniment doux au palais, l’estragon et l’ail viennent réveiller les papilles, et les noix croquent sous la dent pour un plat rapide, végétarien et gourmand.

Les italiens utilisent d’ailleurs beaucoup la polenta comme accompagnement : en purée ou en bâtonnets croustillants pour accompagner des plats salés. En supports petites bouchées apéritives comme des toasts. Comme une farine dans des gâteaux. Ils la cuisent parfois dans du lait pour une bouillie incroyablement crémeuse. Bref, avec la polenta, the sky is the limit.

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