Passion cahouète / La décadente tarte aux cacahuètes-poires

TARTE CAHOUETE-6Et si en 2018, on se servait une bonne part de sérénité, une rasade d’aventures audacieuses, une pincée d’insouciance et quelques louches de beauté gourmande ?  En commençant par être gastronome et entreprenant. Avec un dessert aux cacahuètes par exemple. Oui, parce qu’après être passée à la moulinette ici, la cahouète a droit à un nouveau traitement de charme. Couvrant avec gourmandise et croquant les épaules de poires juteuses, la cacahuète suave et fondante t’aider à mieux traverser l’hiver en oubliant les bonnes résolutions que tu n’auras pas appliquées.

Recette inspirée de la pétillante Anne depuis sa Station Gourmande  à cuisiner bien à chaud en écoutant Hospitality :

LA LISTE DE COURSES

Pour la pâte à tarte vegan et sablée à souhait : un grand merci aux talentueuses Maya & Masha qui partagent de fabuleuses recettes sur leur Golubka Kitchen

  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 3-4 cuillères à soupe d’eau froide
  • 120 mL d’huile de coco à température ambiante (solide), coupée en carrés d’environ 2 x 2 cm
  • 200mL de flocons d’avoine
  • 120 mL d’amandes en poudre
  • 60 mL de fécule de maïs ou d’arrowroot
  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco
  • une pincée de sel

Pour la garniture :

  • 80g de margarine à température ambiante
  • 80g de sucre de coco (de la cassonade fonctionne aussi très bien)
  • 100 g de cacahuètes nature en poudre
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
  • 1 œuf
  • 1 lichette de vanille (liquide ou poudre)
  • 150g de poire épluchée, épépinée (j’ai utilisé des poires en bocal mais des poires fraîches feront aussi parfaitement l’affaire)
  • 50g de cacahuètes grossièrement concassées pour le décor

 

LA RECETTE

Commencer par préparer la pâte : mélanger les graines de chia avec une cuillère à soupe d’eau dans un petit bol, réserver au frais. Beurrer / huile de coco-iser / margariner rapidement le plat à tarte avant de le tapisser de papier sulfurisé.

Verser tous les ingrédients secs dans le bol d’un mixeur et mélanger jusqu’à ce que l’avoine soit réduit en poudre. Ajouter les graines de chia mouillées, l’huile de coco en morceaux, mixer jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et continuer à mixer. Le mélange doit se tenir un minimum quand on l’écrase un peu du bout des doigts (si ce n’est pas le cas, rajouter un peu d’eau et mixer). Tapisser le mélange obtenu à la main dans le moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, pour obtenir une fine et uniforme couche de pâte. Placer au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la margarine avec le sucre de coco à la spatule, ajouter l’œuf, la vanille et la poudre et le beurre de cacahuètes pour obtenir un mélange homogène, réserver au frais. Couper les poires en tranches d’1/2 cm d’épaisseur environ, réserver.

Sortir le plat à tarte du four , déposer les tranches de poires sur le fond de tarte en une couche à peu près uniforme, puis recouvrir de crème à la cacahuète. Saupoudrer d’éclats de cacahuète et enfourner à mi-hauteur pour 30-35min en surveillant les 10 dernières minutes : la pâte doit être dorée.

Laisser refroidir, dévorer éventuellement avec un eggnog vegan.TARTE CAHOUETE-8

 

 

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Christmas time / Les petits beurres de Noël aux allures de rennes

BREDELE-4Point d’avent sans petits gâteaux de Noël par ici. Ce serait un peu comme un biker sans tatouage, une licorne sans arc-en-ciel ou les Spice Girls sans Gerry : ça laisserait trop de vide.

Mais comme le temps manque un peu, on se concentre sur les basiques, ou plutôt LE basique : le  butterbredele, aka le petit gâteau au beurre en alsacien. Le classique, mais aussi le plus croquant-gourmand. L’incontournable. Parce que gourmandise pressée peut aussi rimer avec fainéantise, on se ruera vers la facilité en suivant cette succulente recette alsacienne tout sauf vegan. Mais pas n’importe quelle recette. Il s’agit de la merveilleuse recette que je dévorai petite dans les boîtes cachées sous le lit. Meilleure que celle du Bredelbuch’ (merci Marie-Jeanne !). Et parce qu’on sait quand même rire de nos traditions désuètes et qu’on avait tout sauf envie de sortir par ce dimanche neigeux,  on s’est amusés à les affubler d’un look de renne (merci à Anne Sophie pour cette poilante idée). Nous voilà avec toute une armée de cervidés plus ou moins bien exécutés, sagement parqués dans une boîte hermétique pour les 2 prochaines semaines. Pour ceux qui n’ont ni la patience ni l’envie de jouer à dessiner des bois, l’option dorure à l’œuf est tout à fait possible.

A cuisiner en écoutant Depeche Mode :

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Les desserts aux fruits d’été / Cake polenta-citron-figues

FIG POLENTA PIE_-9La quête du parfait polenta cake a démarré il y a un an maintenant quand, au hasard d’une promenade écossaise, on s’arrêtait, affamées, pour dévorer ça. Un merveilleux et fondant cake citronné à la polenta, à la fois charnu et moelleux, fondant et robuste, que j’ai retenté de faire à plusieurs reprises sans retrouver le fondant, la texture légèrement granuleuse, la p’tite subtilité citronnée qui fait toute la différence. Jusqu’à découvrir le très joli blog de Karen : Family style food. Tout est dit. De la popote de famille qui a de la gueule (#imlovinit). Et qui recèlait la recette du tant convoité polenta cake bien équilibré. Cherry on the cake : sans produit laitier. Car si tu viens faire un tour par ici de temps en temps, tu connais ma quête de la cuisine qui sauve les pis de vaches et les culs de poule mal élevés dans des hangars où la lumière du soleil est remplacée par celle des néons et les graines par les farines des ancêtres poules. Aujourd’hui, on coupera la poire en deux : on sauvera les pis de vaches en sollicitant les culs de poule (t’inquiète j’ai cuisiné depuis des gâteaux qui ont absous tous mes péchés).

Rajoute à cette trouvaille inespérée un collègue on-ne-peut-plus bienveillant qui te ramène un panier plein de figues. Ca y est, tu as ton dessert de l’été, un an presque jour pour jour plus tard après l’orgasme gustatif d’un cake à la polenta outre-Manche.  C. de N. je suis désolée, il a été dévoré avant que tu n’aies pu croquer dedans et comparer avec l’écossais. Promis je t’en referai.

Cette recette peut bien sûr être réalisée avec les figues du jardin de tes collègues, mais également avec tous les autres fruits d’été que tu trouveras dans les jardins/étals de marché en cette merveilleuse saison des fruits juteux qu’est l’été.

FIG POLENTA PIE_-6

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Le meilleur pâtisser boukrave / Layer cake au citron, ricotta et limoncello

gâteau boukraveUn cake moelleux au citron rafraîchi par une crème fouettée à la ricotta et un glaçage immaculé. Et pour la petite touche alcoolique, le limoncello sera notre meilleur allié. Voici Schlouk. C’est le concurrent que j’ai proposé pour le caniculaire concours du meilleur pâtissier boukrave qui se déroulait ce week end à Metz, à l’occasion du festival de théâtre de rue Hophophop (festival qui permet aux heureux messins qui n’ont pas la chance de pouvoir se rendre aux Eurockéennes, au Mainsquare, au Fringe ou à Avignon, de profiter de rues joyeusement animées et de pièces de théâtre surprenantes à chaque coin de rue).

Le défi : réaliser un cake à l’alcool. Et comme confectionner un layer cake avec une crème qui ne comporte par l’équivalence calorique d’une semaine d’alimentation me chatouillait depuis un moment, j’ai trouvé le parfait prétexte pour participer !

Merci au site de Tre Stelle, une marque de fromages distribuée en Amérique du Nord (le Galbani canadien en quelque sorte) pour m’avoir ouvert la voie de la crème sans beurre. Merci à Pierre Hermé et tous ses disciples pour m’avoir donné accès à cette fameuse recette de cake au citron. Merci à Hophophop pour l’organisation de cet improbable concours. A Alex&Cha pour leur inspiration alcoolique. Et merci à Alexandre Neuveu et son Académie des chefs  pour avoir désigné Schlouk vainqueur en lui offrant un cours de cuisine !

Concernant le gâteau en lui-même, et bien il est haut (et se tient bien), citronné, léger, équilibré, bon (oui, sinon il ne serait pas là voyons, mon objectif n’est pas de gâter tes goûters d’anniversaire !), avec une présence subtile du limoncello. L’alchimie des 3 couches glaçage croquant / cake moelleux / crème fondante fonctionne parfaitement bien d’autant plus si le gâteau est conservé au frais (il y a quand même de la crème fouettée, éviter de le laisser macérer 2h au soleil comme ces illuminés de boukraves) A noter que le Schlouk est tout de même plus adapté à un goûter d’anniversaire qu’à un dessert de fin de repas. Et vu la quantité d’alcool pour imbiber le biscuit, plus à goûter d’adultes que d’enfants (mais j’ai des idées de substituts alors pas de panique).

A cuisiner en écoutant toute la B.O. de Snatch

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Hey cherry, tu veux du clafoutis ? / Clafoutis aux cerises #vegan

Lovelyluckyfactory_clafoutisvegan_4Je t’avais déjà parlé du pouvoir bienfaisant du clafoutis ici. Il se trouve qu’entre temps j’ai testé une nouvelle recette, vegan de surcroît, grâce à ces gourmands de France végétalienne. Un clafoutis savoureux, qui se tient fièrement, moelleux, fondant, avec uniquement 7 ingrédients.  Imbattable non ? Vite, saisis-toi de ton échelle, grimpe au cerisier, macule-toi le tee-shirt de jus de fruits en cueillant les cerises et rue-toi en cuisine pour préparer cette petite merveille printanière.

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Alors il y a ceux qui veulent dévorer tranquillement leur clafoutis sans être importuné par de vilains noyaux, et les puristes qui insistent sur le fait que le fruit doit cuire avec son noyau pour garder tout son jus et ses arômes. Personnellement, je suis partisane du moindre effort et laisse mes fruits non dénoyautés. Cela permet d’organiser des concours de crachats de noyaux dans le jardin au moment du dessert.

Si tu veux en savoir un peu plus sur l’étymologie du mot clafoutis qui puise ses origines dans le vieux français clafoutoir / clafoutir / clafouter, tu peux faire un petit tour par ici.

A cuisiner en écoutant Spit it out par The Macchabees.

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