Disco Whoopies / Guimauve à paillettes et cookies à la bergamote

whoopies-10.jpgViens, suivons les prescriptions du Dr. Bare et échappons à l’hiver des choses en plantant nos incisives dans un sandwich bergamoté. Pailleté. Sucré. Guimauvé. Pour ressentir la merveilleuse synergie du soleil lombard et de la douceur d’un nuage. Pour avoir le bonheur de manger des paillettes. La bergamote sera notre arôme phare. Un agrume anti-scorbut, au carrefour entre l’orange et le citron, plébiscité par les croisés puis les lombards et rendu célèbre grâce au thé Earl Grey. Une légende dirait d’ailleurs que la bergamote permet de voir le lieu de naissance des fées les soirs de pleine lune (mythe dont je n’ai pas trouvé l’origine : j’appelle tous les ésotériques curieux qui me liraient à m’aider dans cette quête)

Alors j’arrive un peu tard puisque les whoopie cakes alias les whoopies ont connu leur grand boum outre-Atlantique … en 2010. Oui, car ce sont encore les américains, et plus précisément la communauté Amish, qui auraient inventé ce cookie-sandwich il y a des lustres, initialement composé de 2 cookies chocolatés assemblés par une épaisse crème à la vanille ou un duvet de guimauve. L’ancêtre de l’Oréo donc.

Pour la recette que je te propose, nous allons créer une moelleuse guimauve vanillée (sans gélatine), pimpée de paillettes, et la coincer en sandwich entre deux cookies potelés et bergamotés. Une recette que la douce Emily m’a soufflée, avec l’idée de remplir l’air de toutes ces choses douces et brillantes qu’il y a entre gens qui s’aiment, comme elle le fait si délicatement avec sa musique.

Emily Yacina “Soft Stuff” – ROOKIE from Rookie on Vimeo.

 

Lire la suite

Publicités

Reste ami avec ton jean / Trois fabuleux fondants au chocolat sans beurre et sans reproche

GATEAU CHOCOLAT-7

Cuisiner un moelleux au chocolat gourmand et fondant sans devoir courir marathon dans la semaine qui suit, c’est possible ? Non parce qu’entre nous, charger 1/2 plaquette de beurre, 1 pot de crème ou 6 œufs dans un seul petit moule à gâteau me crève le cœur à chaque tranche (et fatigue dangereusement la couture de mon jean). Voici donc non pas une, mais trois recettes de moelleux très forts en chocolats, aux doses de sucre et matières grasses un peu moins hérétiques qu’un gâteau chocolaté classique. Des recettes qui ne se veulent pas light, mais intelligentes, en utilisant des ingrédients riches en nutriments intéressants (du chocolat noir gorgé de théobromine euphorisante, des amandes débordantes de graisses saines et de vitamines), et qui ne font pas exploser l’indice glycémique (aka la concentration de sucre dans le sang qui suit l’ingestion d’aliments sucrés – et qui est stocké si non utilisé par tes mouvements de gymnaste soviétique ou de hula hoop). Et surtout, argument ultime, il s’agit recettes testées et approuvées par un jury composé aussi bien d’enfants gourmands que d’adultes gloutons : tu peux donc y aller les yeux fermés. Et pourras les cuisiner la conscience tranquille aux ripailleurs que tu aimes mais qui souhaitent rester (ou redevenir) aussi sexy et sveltes que des Dandy Warhols en l’an 2000.

*pause culture*

Le sucre de coco. La nouvelle star des sucres. Même Gwyneth le cuisine, c’est dire. On a donc cédé à la tendance ici aussi. Calmons-nous, il s’agit de sucre. S’il apporte le même nombre de calories que le sucre de betterave, le sucre de coco (extrait de la fleur de cocotier) serait plus intéressant pour notre petit organisme sans pour autant être un aliment miracle.  Cette petite vidéo de 2’50 » l’explique d’ailleurs très bien. Contrairement au sucre blanc dit « vide », le sucre de coco contient quelques vitamines et minéraux, des polyphénols, du potassium et même de l’inuline, une fibre qui agit comme un prébiotique (pour plus d’informations, rendez-vous sur cet article très complet de l’Huffington post). Ce serait aussi et surtout un sucre écolo puisque le cocotier est une plante peu gourmande en eau tout en ayant un rendement supérieur à la canne à sucre. Enfin, le sucre de coco a une saveur fruitée et caramélisée, ce qui le rend très intéressant en cuisine. Pour avoir un aperçu complet de la palettes de sucres qui s’offrent à toi, je te renvoie vers l’article de Victoria de  Mango&Salt.

 

Lire la suite

Passion cahouète / La décadente tarte aux cacahuètes-poires

TARTE CAHOUETE-6Et si en 2018, on se servait une bonne part de sérénité, une rasade d’aventures audacieuses, une pincée d’insouciance et quelques louches de beauté gourmande ?  En commençant par être gastronome et entreprenant. Avec un dessert aux cacahuètes par exemple. Oui, parce qu’après être passée à la moulinette ici, la cahouète a droit à un nouveau traitement de charme. Couvrant avec gourmandise et croquant les épaules de poires juteuses, la cacahuète suave et fondante t’aider à mieux traverser l’hiver en oubliant les bonnes résolutions que tu n’auras pas appliquées.

Recette inspirée de la pétillante Anne depuis sa Station Gourmande  à cuisiner bien à chaud en écoutant Hospitality :

Lire la suite

Christmas time / Les petits beurres de Noël aux allures de rennes

BREDELE-4Point d’avent sans petits gâteaux de Noël par ici. Ce serait un peu comme un biker sans tatouage, une licorne sans arc-en-ciel ou les Spice Girls sans Gerry : ça laisserait trop de vide.

Mais comme le temps manque un peu, on se concentre sur les basiques, ou plutôt LE basique : le  butterbredele, aka le petit gâteau au beurre en alsacien. Le classique, mais aussi le plus croquant-gourmand. L’incontournable. Parce que gourmandise pressée peut aussi rimer avec fainéantise, on se ruera vers la facilité en suivant cette succulente recette alsacienne tout sauf vegan. Mais pas n’importe quelle recette. Il s’agit de la merveilleuse recette que je dévorai petite dans les boîtes cachées sous le lit. Meilleure que celle du Bredelbuch’ (merci Marie-Jeanne !). Et parce qu’on sait quand même rire de nos traditions désuètes et qu’on avait tout sauf envie de sortir par ce dimanche neigeux,  on s’est amusés à les affubler d’un look de renne (merci à Anne Sophie pour cette poilante idée). Nous voilà avec toute une armée de cervidés plus ou moins bien exécutés, sagement parqués dans une boîte hermétique pour les 2 prochaines semaines. Pour ceux qui n’ont ni la patience ni l’envie de jouer à dessiner des bois, l’option dorure à l’œuf est tout à fait possible.

A cuisiner en écoutant Depeche Mode :

Lire la suite

Les desserts aux fruits d’été / Cake polenta-citron-figues

FIG POLENTA PIE_-9La quête du parfait polenta cake a démarré il y a un an maintenant quand, au hasard d’une promenade écossaise, on s’arrêtait, affamées, pour dévorer ça. Un merveilleux et fondant cake citronné à la polenta, à la fois charnu et moelleux, fondant et robuste, que j’ai retenté de faire à plusieurs reprises sans retrouver le fondant, la texture légèrement granuleuse, la p’tite subtilité citronnée qui fait toute la différence. Jusqu’à découvrir le très joli blog de Karen : Family style food. Tout est dit. De la popote de famille qui a de la gueule (#imlovinit). Et qui recèlait la recette du tant convoité polenta cake bien équilibré. Cherry on the cake : sans produit laitier. Car si tu viens faire un tour par ici de temps en temps, tu connais ma quête de la cuisine qui sauve les pis de vaches et les culs de poule mal élevés dans des hangars où la lumière du soleil est remplacée par celle des néons et les graines par les farines des ancêtres poules. Aujourd’hui, on coupera la poire en deux : on sauvera les pis de vaches en sollicitant les culs de poule (t’inquiète j’ai cuisiné depuis des gâteaux qui ont absous tous mes péchés).

Rajoute à cette trouvaille inespérée un collègue on-ne-peut-plus bienveillant qui te ramène un panier plein de figues. Ca y est, tu as ton dessert de l’été, un an presque jour pour jour plus tard après l’orgasme gustatif d’un cake à la polenta outre-Manche.  C. de N. je suis désolée, il a été dévoré avant que tu n’aies pu croquer dedans et comparer avec l’écossais. Promis je t’en referai.

Cette recette peut bien sûr être réalisée avec les figues du jardin de tes collègues, mais également avec tous les autres fruits d’été que tu trouveras dans les jardins/étals de marché en cette merveilleuse saison des fruits juteux qu’est l’été.

FIG POLENTA PIE_-6

Lire la suite